| วิธีการทำอาหารป่าลาว ก้อยเก้ง ต้มยำยำเก้ง Lao Spicy minced barking deer and Lao-spicy soup with barking deer |
| ทริปการเดินทางท่องเที่ยวชนบทลาวที่ผมอยากเข้าไปสัมผัสกับครอบครัวคนลาวที่ผมไม่เคยรู้จักเป็นการส่วนตัวมาก่อนเลย ซึ่งครอบครัวนี้อยู่ที่เมืองเวียงจัน ทริปการเดินทางไปเที่ยวประเทศลาวทริปนี้เป็นทริปแรก ๆ ที่ผมได้เริ่มรู้จักกับครอบครัวลาว เพราะครอบครัวลาวครอบครัวนี้เขาติดตามผมในยูทูบและก็คุยกันทางบนอินเตอร์เน็ตเท่านั้น คุยไปคุยมาจนได้ความว่าครอบครัวลาวเขาเชิญผมไปเที่ยวบ้านญาติของเขาที่บ้านนอกห่างออกไปจากเมืองเวียงจัน ที่บ้านหลิงซัน เมืองทุละคม ผมก็เลยได้สัมผัสกับวิถีชีวิตคนลาวนอกเมืองเวียงจัน และได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดีประดุจญาติมิตรคนหนึ่งเลย ผมขออนุญาตแนะนำครอบครัวลาวนี้ก่อนครับ ส่วนตัวผมแล้วเรียกครอบครัวนี้ว่าครอบครัวพี่ตุ้ย เพราะพี่ตุ้ยติดตามผมในยูทูบและก็ได้ชวนผมมาเที่ยวบ้านและจะพาไปหาปลาด้วยวิธีการต่าง ๆ มากมาย แต่ถ้าหากใครสนใจเรื่องการดำน้ำยิงปลาหาปลาก็สามารถดูได้ทางช่องยูทูบของผมได้เลย www.youtube.com/annaontours ได้ครับ แต่สำหรับหน้านี้ผมจะให้พี่ตุ้ยสอนทำอาหารลาวก่อนเลยในมื้อแรกด้วยการใช้เนื้อเก้งที่พอหาซื้อได้ที่แขวงอื่น แล้วนำมาปรุงเป็นอาหารด้วยฝีมือพี่ตุ้ยเอง เพราะพี่ตุ้ยเป็นคนทำอาหารเก่งและชอบเข้าป่าผมก็เลยอยากมาเที่ยวบ้านญาติพี่ตุ้ยก่อนที่จะเดินทางเข้าป่าในคราวหน้า และก็ให้พี่ตุ้ยโชว์ฝีมือการทำอาหาร 2 อย่างด้วยกัน นั่นก็คือ ก้อยเก้ง และต้มยำยำเก้ง |
เป็นตาแซ่บ ครอบครัวลาวน่ารักและใจดีแบบนี้ผมคงไม่มีวันลืมไมตรีจิตที่ดีแน่นอนครับ |
| |
| ก้อยเก้ง ก้อยฟานจากครัวลาวของแท้ Lao Spicy minced barking deer |
| เมนูนี้เป็นเมนูที่ผมไม่ได้กินในลาวหรือที่ไหนมาก่อนเลย เพราะก้อยเท่าที่ผมเคยได้กินมานั้นเป็นอาหารก้อยหมูก้อยเนื้อทางภาคอีสานเท่านั้น แต่คราวนี้เป็นเนื้อเก้งจากป่าของลาว อันแน่ออนทัวร์เลยอยากจะแนะนำวิธีการทำก้อยเก้งจากคนลาวที่ทำอาหารเก่งเอามาก ๆ ไม่ว่าจะอาหารป่า หรืออาหารบ้าน ๆ ของลาวพี่คนนี้เขาทำเป็นหมด คนที่ผมพูดถึงนี้คือครอบครัวลาวที่ผมเคารพเอามาก ๆ เพราะช่วงที่ผมเดินทางไปเที่ยวลาวครอบครัวนี้จะมาดูแลผมเป็นอย่างดี และทำอาหารให้ผมทานเรื่อย ๆ อีกทั้งผมและเขายังมีทริปดำน้ำยิงปลา วางไอ้โง่ดักปลา หรือหาปลาด้วยวิธีต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งออกทริปเข้าป่าในประเทศลาวด้วยกัน ฉะนั้นความสนิทไม่ต้องพูดถึงครับ พี่คนนี้ชี่พี่ตุ้ยหน้าที่ของเขาที่เราได้เจอกันคือ ชวนผมไปหาปลาหาวัตถุดิบมาปรุงเป็นอาหารด้วยวิธีอะไรก็ได้ และก็มีหน้าที่ปรุงอาหาร ส่วนอันแน่ออนทัวร์มีหน้าที่ชิมกับถ่ายทอดวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของคนลาวมาให้คนที่ติดตามอันแน่ออนทัวร์ได้ดูกัน โดยเมนูแรกมื้อนี้ก็ได้แก่ก้อยเก้ง และผมก็จะให้พี่ตุ้ยทำหน้าที่เชฟปรุงอาหารตั้งแต่ดูส่วนประกอบของก้อยเก้งกันเลย วิธีการทำก้อยเก้งก็ไล่เรียงมาเลยตั้งแต่สับเก้งให้เป็นชิ้นพอคำ จากนั้นก็มาทำน้ำปรุงก้อยไว้ลวกเนื้อเก้งต่อได้เลยครับ อันดับแรกเอาน้ำปลาร้าใส่ผสมลงไปกับน้ำที่ต้มน้ำไว้ จากนั้นก็ตามด้วยผงชูรสพอประมาณที่คิดว่าอร่อย พอน้ำเดือดแล้วก็นำเก้งที่หั่นเป็นชิ้นลงไปลวกให้พอสุก แต่ไม่ต้องสุกมากเดี๋ยวเนื้อเก้งจะแข็งเกินไปและไม่หวาน ส่วนน้ำลวกเก้งก็นำไปทำน้ำต้มซุปกุ้งเอาไว้ซดให้โล่งคอได้ จากนั้นก็มาเริ่มปรุงก้อยเก้งหรือก้อยฟานต่อเลยครับ ให้หั่นพริกขี้หนูใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้าที่ทำมาใหม่ ใส่ไปพอประมาณอย่าให้เยอะเกิน ตามด้วยข้าวคั่ว แล้วก็บีบมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยผงชูรสอีกครั้งแล้วก็คนให้เข้ากัน ตรงนี้ใกล้จะเสร็จแล้วครับ เหลือเพียงใส่ผักลงไป ส่วนผักที่ใส่ก็เป็นต้นหอยซอย ผักชี ใบสะระแหน่ จากนั้นก็คนผักให้เข้ากับเนื้อเก้งอีกครั้งก็ถือว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับก้อยเก้ง หรือก้อยฟาน |
เริ่มหั่นเก้งแล้ว
ครอบครัวลาวของพี่ตุ้ยที่แสนดีเข้าครัวทำอาหารป่าให้อันแน่ได้ชิม
ญาติพี่น้องต่างมารวมตัวที่บ้านของแฟนพี่ตุ้ยเพื่อรวมญาติสุ้มข้าว
ฝาผนังครัวชนบทลาวจะเป็นฝาไม้ไผ่ขัดแตะมีเคียวเกี่ยวข้าว กับหนังสัตว์ที่พอจะเอาไว้กินหรือทำยาได้ ก็จะถูกอังด้วยความร้อนจากเตาฟืน
เชฟตุ้ยพ่อครัวลาวคนนี่แหละสุดยอดของการทำอาหารพื้นบ้านที่ผมตามหา
เมนูก้อยเก้ง หรือก้อยฟานภาษาลาว
เมนูก้อยฟานอาหาลาวป่าของลาวที่เชฟตุ้ยทำด้วยความตั้งใจแถมอร่อยมาก ๆ ด้วย |
ก้อยเก้ง ก้อยฟานจากครัวลาวของแท้ Lao Spicy minced barking deer |
| |
| ต้มยำเก้งแบบลาว หรือต้มยำฟาน |
| วิธีการทำต้มย้ำเก้ง ก็ไม่ยากครับทำเหมือนกับทำต้มยำเลย แต่คราวนี้เป็นแบบสูตรลาวไม่รู้ว่าจะเหมือนกับต้มยำแบบไทยไหม ต้องมาดูวิธีการทำต้มยำแบบลาวด้วยฝีมือเชฟพี่ตุ้ยกันต่อได้เลยครับ พี่ตุ้ยต้มนำในหม้อพร้อมกับใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม เกลือ พริกขี้นกสด และกระดูกเก้ง เนื้อเก้งลงไป แต่ถ้าเป็นการทำต้มยำของคนลาวจะต้องใส่น้ำปลาร้า กับยอดแย้ลงไปด้วย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของปลาร้า และได้รสขมนิด ๆ ของยอดแย้ จากนั้นรอให้น้ำเดือดแล้วก็ใส่ ก็เปิดฝาใส่ต้นหอมซอย กับใบชะพลู แล้วก็ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ผงชูรส ให้รสชาติเข้ากันก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยรอให้ต้มยำเก้งสุกได้ที่ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้ว |
เตาฟืนของแท้ในลาวตามชนบทที่ยังคงดั้งเดิมไว้แบบธรรมชาติ
ครัวลาวของแท้ต้องแบบนี้ บ้านเมืองประเทศไทยหาน้อยแล้วครับ
|
ต้มยำเก้ง ตำยำฟานฝีมือคนลาว Lao-spicy soup with barking deer |
| |
| เมื่ออาหารมื้อนี้เสร็จแล้วก็ต้องมาสุ้มข้าวรวมญาติแบบลาวกัน รวมทั้งตัวอันแน่ออนทัวร์ด้วยก็เป็นญาติครอบครัวพี่ตุ้ยไปโดยปริยาย ขอบคุณบรรยกาศดี ๆ อาหารอร่อย มิตรไมตรีที่ดีจากพี่น้องชาวลาวบ้านหลิงซัน ที่ได้ให้ผมเข้ามาสัมผัสความเป็นอยู่ รวมถึงได้เข้ามาสัมผัสธรรมชาติอันสวยงามและยังสมบูรณ์ ครั้งหน้าผมยังเข้าประเทศลาวเรื่อย ๆ เอาไว้ผ่านมาจะแวะเข้าไปหาใหม่นะครับ แล้วเจอกันใหม่อีกครั้งแน่นอนครับอันแน่ออนทัวร์ กิน เที่ยว นอน ออนไลน์ |
มื้อนี้ซุ้มข้าวรวมญาติกันด้วยอาหารเก้ง จากเมนูก้อยเก้ง กับต้มยำเก้ง แซ่บหลายหลาย
|
สุ้มข้าวกินข้าวรวมญาติครอบครัวลาวเป็นตาแซ่บ lunch with Laos family |
| |
