| ปลากระทิงทอดกรอบสามรส ต้มยำปลากด กินอาหารลาวแซ่บหลาย Tire track eel topped Food Lao Style |
| ทริปการเดินทางมาเที่ยวลาวของอันแน่ออนทัวร์ มีทั้งกิน ทั้งเที่ยว ทั้งนอน ของจริงกับครอบครัวลาวที่ผมได้รู้จักในยูทูบ และผมก็ได้ออกทริปหาปลาแม่น้ำงึมกับพี่ตุ้ยครอบครัวลาวที่น้ำใจดีเอามาก ๆ และช่วงเย็นวันแรกที่ผมได้ไปนอนบ้านหลิงซัน เมืองทุละคม แขวงเวียงจัน ผมก็ได้ออกไปหาปลากับพี่ตุ้ย พี่บุญมาพรานปลาบ้านหลิงซัน ด้วยไอ้โง่ดักปลาของผมที่นำติดตัวไปด้วยจากไทย ไปดักปลาในแม่น้ำสาขาย่อยของแม่น้ำงึม และในช่วงเช้าพวกเราก็ได้ไปเก็บไอ้โง่ดักปลาในแม่น้ำสาขาย่อยของแม่น้ำงึม ปรากฏว่ามีปลากดและปลากระทิงติดไอ้โง่ดักปลาได้มาประมาณ 3-4 กิโลกรัม มื้อนี้ก็เลยเป็นเมนูปลาจากแม่งึมน้ำ และพี่ตุ้ยก็จะเป็นพ่อครัวลาวเบอร์หนึ่งของผมได้มาโชว์ฝีมือการทำอาหารลาวให้ผมกินอีกแล้ว ด้วยเมนูปลากระทิงทอดกรอบสามรส และปลากดต้มยำ |
วางไอ้โง่ดักปลาในสาขาย่อยแม่น้ำงึม
ไอ้โง่ดักปลาในลาว
ปลาหน้าดินที่ดักได้ในแม่น้ำงึมมีปลากระทิง และปลากด
มาเก็บไอ้โง่ดักปลา
เทปลาที่ได้จากไอ้โง่ดักปลา |
ไอ้โง่ดักปลาหน้าดินหลังฝนตกหนักในแม่น้ำใหญ่ประเทศลาว Thailand fishing net go inter Lao PDR |
| |
| เมนูแรกเป็นปลากระทิงทอดกรอบสามรส และพี่ตุ้ยก็ลงมือแร่เนื้อปลากระทิงใส่กะละมังไว้ก่อน จากนั้นก็ตั้งน้ำมันในกะทะให้ร้อนอย่าให้ไฟแรงมากนัก เอาผักที่เตรียมไว้ทอดก่อน ตั้งแต่ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม ทอดทีละอย่างให้เหลืองกรอบ จากนั้นก็ตามด้วยการทอดปลากระทิงที่เตรียมไว้ต่อได้เลย แตอย่าตั้งให้ไฟแรงมากไป เพื่อที่จะได้ปลากระทิงกรอบนอกนุ่มใน ส่วนเวลาทำอาหารก็ให้ใจเย็น ๆ ไว้ครับจะได้กินของอร่อย ๆ แน่นอน เมื่อได้ปลากระทิงกรอบนอกนุ่มในเหลือง ๆ แล้ว ขั้นต่อไปก็มาดูวิธีการปรุงน้ำยำเพื่อราดปลากระทิงทอดกรอบ ให้ใส่พริก กระเทียม น้ำตาล ผงชูรส ลงไปในครกแล้วก็โขลกให้พอละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ให้ดูตามคลิปวีดีโอเลยครับ เพราะที่พี่ตุ้ยทำน้ำยำมีปลาเยอะผมเลยบอกสูตรไม่ถนัดถนี่นัก ถ้าทำน้อย ๆ ก็น่าจะกะได้ถูก ให้ลองชิมดูก่อนแล้วก็ปรุงจนได้รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม และที่สำคัญต้องมีรสชาติอร่อยด้วย จากนั้นก็เอาน้ำยำราดปลากระทิงทอดกรอบก็จะได้ปลากระทิงทอดกรอบสามรสแบบลาว ด้วยฝีมือพี่ตุ้ย พ่อครัวลาวประจำทริปอันแน่ออนทัวร์ที่บ้านหลิงซัน เมืองทุละคม แขวงเวียงจัน |
พี่ตุ้ยทำปลาที่ดักได้จากไอ้โง่ดักปลา
ปลากระทิง และปลากดที่นำมาปรุงอาหาร
ทอดปลากระทิงให้กรอบนอกนุ่มใน
ปลากระทิงที่ทอดไว้แล้ว
เสร็จแล้วเมนูปลากระทิงทอดกรอบสามรสแบบลาว
|
ปลากระทิงทอดกรอบสามรสสูตรลาว Tire track eel topped with sweet and sour sauce Lao style |
| |
| เมนูที่สองของมื้อนี้มาดูต้มยำปลากดจากครัวลาว ด้วยฝีมือแฟนพี่ตุ้ยกันบ้างครับ ผมมาไม่ทันตอนพี่เขาใส่เครื่องปรุงตอนต้มน้ำเริ่มแรก ก็ได้แต่ถามเป็นความรู้เท่านั้นว่าใส่อะไรไปบ้าง แต่ผมคิดว่าเครื่องต้มยำก็น่าจะไม่แตกต่างจากการทำต้มยำในประเทศไทยมากนัก แต่ผมก็อยากให้รู้ถึงวิธีทำต้มยำปลากดของครัวลาวว่าจะน่ากินหรืออร่อยมากน้อยเพียงใด ขั้นตอนแรกพี่แบะซึ่งเป็นแฟนพี่ตุ้ยต้มน้ำในหม้อ แล้วก็ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ซุปไก่ก้อนรสต้มยำลงไป ตั้งไฟรอให้น้ำเดือดแล้วก็ใส่ปลากดลงไป ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำปลา มะนาว หอมเป รอให้สุกก่อนแล้วชิมรสชาติว่าถูกใจไหมถ้าไม่ถูกใจก็ปรุงรสให้ถูกใจก็ถือว่าเสร็จแล้วต้มยำปลากดของครัวลาว แต่ต้มยำปลากดของคนลาวจะอร่อยแบบไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนต้มยำในประเทศไทย แต่ผมคิดว่าต้มยำของลาวอร่อยครบรสซดน้ำต้มยำแล้วโล่งคอเอามาก ๆ จากนั้นก็ตั้งวงรวมหมู่สุ้มข้าวกันได้เลย ขอบคุณพ่อครัวพี่ตุ้ย พี่แบ๊ะ พรานปลาพี่บุญมา และครอบครัวลาวบ้านหลิงซันที่ทำให้มื้อนี้มีรสชาติของความอร่อยและความสุขครับ |
ใบหอมเป
ต้มยำปลากดแบบลาว
เตาถ่านต้มยำปลากดยิ่งอร่อยเข้าไปอีก |
ต้มยำปลากด ปลากระทิงทอดกรอบสามรส กินอาหารลาวแซ่บหลาย Eating really good Lao Food |
| |
